Merluza en salsa de gambas

Si tengo un blog de referencia para la thermomix, ese es de la juani http://lajuani-anasevilla.blogspot.com.es/2012/03/merluza-en-salsa-de-gambas.html no hay plato que la vea hacer me llame la atención y no lo repita yo, hoy tenía una merluza, despues de darle vueltas sobre como prepararla he pensado en repetir esta receta que ya habia hech anteriormente y estaba buenisimaaaaa.

Ingredientes:

1 merluza sin piel ni espinas, los dos filetes limpios
sal
pimienta
100 gr. cebolla
3 dientes ajo
30 gr. aceite
50 gr. coñac
300 gr. gambas congeladas
4 tomates
1/2 cdta. pimentón picante
la cabeza y las espinas de la merluza
1 zanahoria

1 puerro

1/2 cebolla
1 cdta. maicena
1 hoja de laurel
perejil picado

patatas

Preparación:

Cortar las patatas con un saca bolas y colocarlas en el cestillo. Reservar.
Aplanar los filetes y partir, enrollar cada trozo sobre si mismo, cerrar con palillos y colocar en la bandeja del varoma. Reservar.

Para hacer el caldo de pescado poner en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla en cuartos y el puerro en trozos, triturar 10 segundos, velocidad 4.

Añadir las espinas del pescado, la pimienta y la hoja de laurel, cubrir con agua hasta la marca de los dos litros cocer 40 minutos, 100º, velocidad 2.
Colar y reservar.
Añadir la cebolla ,los ajos y el aceite, 4 segundos velocidad 4. Programar 8 min. varoma, velocidad 1.
Añadir el coñac y las gambas, 2 min. Varoma, giro izda, velocidad cuchara, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
Añadir los tomates y programar 10 segundos, velocidad 8. Incorporar la pimienta y pimentón, 8 min. varoma, velocidad1.
Echar 300 gr del caldo de pescado reservado,la maicena y el perejil, meter las patatas en el cestillo e introducirlo en el vaso.
Colocar el varoma en su posición y programar 25 min. varoma, velocidad 2.
Sacar el pescado y rescatar alguna gamba, triturar la salsa 30 seg. vel 8.
Servir el pescado con la salsa.
Listo para comer.
On egin!!!!

Patatas con almejas

Este plato lo descubrí en una de las clases de thermomix, concretamente en la de "cuida tu salud" y desde entonces lo he repetido ya varias veces. El otro día me trajeron unas patatas del pueblo, de Santiago de la puebla ( Salamanca) y me pareció que la mejor forma de acompañarlas en ese momento era con unas almejas, y dicho y hecho en un ratito de nada tenia hecho este fabuloso plato.

Ingredientes:

300 gr de almejas

600 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm aproximadamente

200gr de cebolla

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de vino blanco

200 gr de caldo de pescado

unas gotas de tabasco

1 hoja de laurel

perejil

Preparación:

Poner las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Poner las patatas en el varoma y reservar.

Poner en el vaso la cebolla y el ajo 3 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos, varoma, velocidad 1.

Incorporar el vino y el caldo de pescado y programar 30 segundos velocidad progresiva 5-10

Agregar el laurel, poner las almejas en el cestillo dentro del vaso y el varoma en su posición, programar 25 minutos, varoma, velocidad 2.

Poner las patatas y almejas en una fuente, verter la salsa por encima y espolvorear con el perejil picado.

Listo para comer.

On egin!!!! 

Merluza a la koskera

Esta receta esta sacada del libro de pescados y mariscos, un libro completamente recomendable por la variedad de cosas que trae.

Ingredientes:

400 de fumet de pescado para lo que necesitamos:

1 cebolla

6 dientes de ajo

100 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de rape ( la cabeza)

200 gr de espinas de pescado

1200 de agua

media merluza sacada los lomos y sin piel ni espinas

2 dientes de ajo

40 gr de aceite de oliva virgen extra

10 gr de harina

unas almejas

una pizca de sal

2 huevos duros

perejil picado

Preparación:

Para el fumet de pescado:

Poner la cebolla y el ajo en el vaso y programar 6 segundos velocidad 4. Bajar los ingredientes.

Añadir el aceite y los pescados y programar 10 minutos varoma velocidad 1.

Agregar el agua y programar 50 minutos 100º velocidad 1 colar y reservar.

Verter en el vaso 400 gr del fumet,( el resto se puede congelar). colocar los lomos de merluza en el varoma untado de aceite y colocar en su posición programar 8 minutos varoma velocidad 2. retirar el varoma y también el fumet.

Poner al ajo y programar 4 segundos velocidad 5, agregar aceite y programar 7 minutos varoma velocidad 2.
Precalentar el horno a 180º

Agregar la harina y programar 2 minutos varoma velocidad 2. Incorporar el fumet y programar 7 minutos 100º velocidad 2.

Añadir almejas y programar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire la salsa y reserve las almejas dentro del vaso.

Colocar la merluza en una fuente, espolvoréelas con sal. Vierta la salsa por encima y hornee durante 5 minutos.

Repartir sobre la fuente las almejas los huevos duros y el perejil picado y listo para comer.

On egin!!!!

Salmón con salsa de naranja

Esta receta esta sacada de la última revista de thermomix, la salsa de naranja ya la había utilizado en diferentes platos pero con el salmón no y nos hemos dado cuenta de que queda un plato muy jugoso y bajo en calorias.

Ingredientes:
120 gr de cebolla cortada en trozos
30 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de cointreau
150 gr de zumo de naranja
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
600 gr de salmón fresco en tacos y sin piel

Preparación:

Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos velocidad 5.

Añade el aceite, programar 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadir el cointreau y poner 1 minuto, varoma, velocidad 1 sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Agregar el zumo de naranja, el azucar, el vinagre, la sal y la pimienta. Untar el recipiente varoma con aceite y colocar los tacos de salmón, colocar el varoma en el vaso y programar 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Retirar el varoma, colocar el salmón en una fuente. Triturar la salsa 1 minuto velocidad progresiva 5-10

Echar la salsa por encima del salmón. Servir acompañado por un poco de arroz.

Listo para comer.

On Egin!!!

Arroz con pulpo

Teniendo un pulpo pequeñito para comer no había mucha opción y ha quedado tan bueno que no será la ultima vez.

Ingredientes:

1 pulpo pequeño
Varias hojas de laurel
1 taza de arroz por cabeza
2 tazas de caldo de pescado por taza de arroz
unas hebras de azafrán
media cebolla
medio pimiento verde
1 tomate
2 dientes de ajo
pimentón picante

un par de huevos cocidos

Preparación

Se pone el pulpo en una olla sin agua, se añade un casco de cebolla y una hoja de laurel, se cuece durante 3 minutos tiene que quedar un poco tiesito para terminar de hacerse con el arroz ( era bastante pequeño). Se deja enfriar y se corta en trozos que se reservan.

En una paellera ponemos todo picado la media cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo a pochar.

Una vez que lo tenemos pochado añadimos el pimentón picante un par de hojas de laurel, el tomate, una taza de arroz por comensal y el doble de caldo de pescado. Añadimos tb unas hebras de azafrán.

Dejamos unos minutos y añadimos el pulpo troceado, dejamos que termine de hacerse del todo, unos 10 - 15 minutos aproximadamente.

Decoramos con el huevo cocido troceado.

Listo para comer. On egin!!!!!

Sopa de pescado

Esta sopita queda ideal, y para estos días en los que todavia pega el frio queda increiblemente buena. Además es un encargo, aquí la tienes, a ver si pronto me dices si te ha gustado.

Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
Espinas de pescado
una cabeza de rape
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
Para el fumet :
200 gr de langostinos crudos
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de brandy
350 gr de agua
Para la sopa:
1 cucharada de sal
2 puerros en rodajas
1 cebolla en cuartos
50 gr de aceite de oliva virgen extra
3 tomates maduros
500 gr de caldo de pescado
200 gr de pescado ( merluza, rape...)

Preparación:

Para el caldo de pescado:

Poner en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla en cuartos, el puerro en trozos.
Triturar 10 segundos a velocidad 4.
Añadir las espinas del pescado y el laurel.

Cubrir con agua, hasta la marca de dos litros.  Poner 30 minutos, a 100º, velocidad 2. Reservar el caldo.

Para el fumet de langostinos:
Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1.
Echar las casacaras y cabezas de los langostinos y programar 5 minutos varoma velocidad 4.
Agregar el brandy y sin el cubilete poner 1 minuto, varoma, velocidad 1.para que se evapore el alcochol.

Añadir los 350 gr de agua y programar 5 minutos, 100º velocidad 4. Colar y reservar.

Para la sopa:

Ponga en el vaso los puerros, la cebolla y el aceite y programar 5 segundos velocidad 5, y despues 15 minutos, 100º velocidad 1. Incorporar los tomates 10 minutos 100º velocidad 1.

Agregar el fumet de langostinos que teniamos reservado y 100 gr del caldo de pescado, triturar 2 minutos velocidad progresiva 5-10.

Añadir los trozos de pescado y los langostinos partidos a la mitad, programar 10 minutos, varoma velocidad 2.

Listo para comer.

On egin!!!!

Varitas de merluza

¿¿¿¿¿Alguna forma especial de comer pescado?????? las varitas, sin lugar  a dudas, es idóneo para niños, pero nosotros, ya más mayores nos las hemos comido sin poner ninguna pega.

Ingredientes: (salen bastantes, para 4 personas mínimo)

400 gr de merluza sin piel ni espinas.
50 gr de queso rallado
1 huevo y 1 yema
1 cucharada de harina
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
perejil

para rebozar:

harina

huevos

pan rallado
aceite

Preparación sin thermomix:

Picar con la picadora la merluza, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien hasta que quede una mezcla homogenea.

Hacer varitas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

Preparación con thermomix:
Triturar la merluza 8 segundos en velocidad 6, añadirle el resto de los ingredientes y mezclar unos segundos en velocidad 6.
Hacer varitas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Listo para comer.
On egin.

Rape al horno

Tenia ganas de comer rape y el otro día después de esperar una monumental cola en la pescadería me hice con uno.

Ingredientes:

1 cola de rape

patatas

cebolla
ajo
1 vaso de vino blanco
perejil
pan rallado
aceite
sal

Preparación:

Pelar las patatas y lavarlas, pelar la cebolla y cortar todo en discos finos y freírlo en un poco de aceite hasta que este dorado.

Escurrirlas bien para quitarle todo el exceso de aceite y colocarlo sobre una fuente de horno.

Salpimentar el rape y dorarlo en una sartén con unos ajos, colocarlo sobre las patatas.

Añadir al refrito de ajos un vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Regar el rape con el refrito, espolvorear con pan rallado y perejil y meterlo al horno a asarlo unos 20 minutos.

Listo para comer.

On egin!!!!

Merluza rellena de frutos del mar

Había leido y visto en muchos foros la receta de la merluza rellena, pero nunca había probado a hacerla hasta hoy, la verdad me ha parecido facil, rapida y exquisita, os la recomiendo.

Ingredientes:

Palitos de cangrejo
3 huevos cocidos
langostinos

gulas

cayena

harina

leche

sal

pimienta blanca

nuez moscada

aceite

la merluza sin piel ni espinas

nata

tomate frito
un chupito de vino blanco

Preparación:

Se aplanan los dos lados de la merluza, se salan y se reservan.
Se prepara una bechamel.

En una sarten con una gota de aceite, se sofrien las gulas partidas en trozos, con los langostinos y los palitos tambien troceados pequeñitos con una cayena.

Se añade a la bechamel se salpimienta y se añade nuez moscada se remueve todo bien y se deja enfriar un poco.

Se coloca una capa de la merluza, el relleno y encima la otra capa de merluza, se hornea.

En una cazuela se echa un brick pequeño de nata para cocinar, un chorro de tomate frito, y un chupito de vino blanco, se tiene al fuego y se añade a la merluza.

Se espolvorea perejil por encima y listo para comer.

On egin!!!!